Texturització i funcionalització de proteïnes vegetals
Extrusió
Texturització
Anàlegs
Descripció
La tecnologia d’extrusió, tant per via seca com per via humida, és útil per donar la textura desitjada al producte. Les tecnologies de texturització es poden aplicar sobre farines o fraccions de les mateixes (concentrats o aïllats proteics) obtingudes a partir de matèries primeres vegetals. Els ingredients resultants estan destinats a l'elaboració de productes alimentaris en els quals l'ingredient desenvolupat pot ser el principal component o no.
Entitat prestadora
IRTA
Tipologia d’entitat prestadora
Centre Tecnològic
Matèria primera principal EBC
Subproductes agroindustrials vegetals
Finalitat (EBC2030)
Valorització de subproductes i coproductes de la cadena alimentària
Cadena de valor específica EBC2030
Alimentació humana: ingredients i compostos industrials alimentaris
Maduresa inicial del projecte
De laboratori a pilot (TRL 4-6)
Línia d’actuació Biohubcat
BIOHUB CAT Tech